Le bánh mì Sài Gòn n'est pas seulement un plat, mais un "patrimoine de rue". Né au début du 20ème siècle lorsque les Français ont apporté la baguette, il a ensuite été réduit par les Vietnamiens à une taille plus petite, ajoutant du pâté, du chả lụa, de la viande froide, des légumes marinés, de la coriandre, et de la sauce chili – le bánh mì a été complètement "vietnamisé" et s'est répandu dans le monde entier.

Dans le District 1, les trois adresses les plus mentionnées par les habitants de Sài Gòn sont : Bánh mì Huỳnh Hoa (26 Lê Thị Riêng, P. Bến Thành) – célèbre pour son pâté et son beurre fait maison, prix 75.000đ/loaf ; Bánh mì Bảy Hổ (ruelle 19 Huỳnh Khương Ninh, P. Đa Kao) – en vente depuis près de 100 ans, prix abordable 25.000 – 35.000đ ; et Bánh mì Như Lan (64 Hàm Nghi) – une marque ancienne, très fréquentée le matin.

J'ai essayé dans l'ordre les trois boulangeries un matin. Huỳnh Hoa se distingue par sa couche de pâté très épaisse et son beurre doré crémeux – le pain est bien en main, un seul suffit pour être rassasié jusqu'à midi. Bảy Hổ maintient le style traditionnel : pâté modéré, viande tranchée finement, avec un accent sur les piments marinés. Như Lan se concentre sur "propre – rapide – uniforme", adapté aux clients de bureau.

Astuces pour choisir un bon bánh mì : écouter le bruit "crunch" en pressant la croûte – le pain tout juste sorti du four est croustillant ; le pâté fait maison est souvent riche en saveurs, pas trop lisse industriellement ; les légumes marinés doivent être rouges carottes et non pas blêmes. Vous pouvez emporter un pain à l'hôtel, mais le meilleur reste de le manger sur place quand l'intérieur du pain est encore chaud.

Avec 30.000 – 80.000đ, vous avez un "repas rapide" plein de saveurs. Ce n'est pas un hasard si le bánh mì Sài Gòn figure parmi les meilleurs plats de rue au monde depuis de nombreuses années – et ce n'est pas un hasard si les touristes étrangers demandent souvent "après avoir mangé : est-ce qu'on en mange encore demain ?".

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